五糧濃香酒企抱團尋路新周期
擁有五糧液的宜賓，如何讓更多酒企帶著“五糧濃香”招牌走出去？
宜賓是全國的白酒產業高地，白酒也是宜賓的“一號產業”。2023年，宜賓規上白酒企業營收突破1800億元，利潤突破400億元，全國白酒四分之一的營收和六分之一的利潤都來自宜賓。
以五糧液為龍頭，高洲酒業、敘府酒業、永樂古窖、長興酒業、南溪酒業等50戶規模以上酒企在宜賓產區齊聚，普遍采用五糧濃香工藝，擁有技藝、窖池、環境、產能、儲能等多方面優勢。
不過與產區龍頭相比，宜賓其他酒企在自身體量、盈利水平、品牌影響力等方面都還有提升空間。五糧液之外，宜賓還缺少百億級酒企，幾十億級的酒企數量也有待進一步增加，從而形成梯隊合理的企業矩陣。
隨著新一輪行業調整期到來，白酒行業進一步邁向存量競爭時代，與此同時，龍頭酒企、龍頭產區占據的市場份額繼續提升。一降一升之間，優勢產區的酒企要如何抓住新周期的機會？
今年4月，宜賓市酒業發展局成立，負責統籌宜賓涉酒一二三產業的發展。宜賓市隨后提出，要加快建設世界級優質白酒產業集群，向著2027年全市白酒全產業鏈3000億元營收目標邁進。
10月末，在宜賓市酒業發展局組織下，記者隨全國主流媒體報道團探訪宜賓多家白酒企業，了解到宜賓產區酒企正圍繞規模化、自主化、集群化路線進行努力：多家過往以供應基酒、原酒為主業的酒企近年都在發力自有品牌，同時宜賓市屬國資控股的宜賓酒股份公司，也在持續推廣“宜賓酒”品牌產品，助力本地酒企抱團打開市場。
“五糧濃香不是靠錢就能堆出來的”
“伴糠是上甑的前一道工序，我們一般要求上甑前10分鐘內完成，低挖快拌，讓糠殼和糟醅均勻摻和在一起，有利于下一步蒸餾取酒。”
在高洲酒業有四十年釀造歷史的一車間，伴隨著高洲酒業副總經理、質量總監田永康的指導，幾位工人向媒體演示起伴糠的技巧。10月末的宜賓氣溫依舊超過20度，車間里彌漫著帶著糧香的蒸汽，穿著短袖的工人們穿梭其間，開展潤糧、伴糠、上甑等一系列工序。
高洲酒業位于宜賓市高縣，其前身是1985年五糧液酒廠技術指導下成立的高洲曲酒廠，目前年產基酒10萬噸、儲酒共16萬噸，曾為不少名酒供應原酒。四十年來，其一直采用五糧濃香工藝，沿用著名的五糧配方，共有上百道工序，發酵周期90天。
“五糧濃香釀造工藝，是白酒各個香型中最復雜的。”田永康認為，“窖池要分老、中、新，上甑要分上、中、底，取酒要分前、中、尾，即便是技藝最好的五糧液，平均優酒率也只有20%左右。”
五糧液的503車間啟動于1958年，20世紀60年代完成建設，是五糧液歷史上第一輪擴建時的車間。工作人員向記者介紹，即便是這一車間，一年也只有30%能做特級酒，“有時候一個月只能出一兩甑特級酒”。
稀缺性不僅僅來自于工藝，也在于時間。
窖池是濃香型白酒的“核心資產”，需要長時間、不間斷生產來養窖，以馴化窖泥中的微生物，從而產生更利于釀酒的微生物環境、提供更豐富的呈香物質。
在五糧液529車間，媒體一行到訪時，車間正準備次日的投產工作。529車間是五糧液高質量倍增工程10萬噸生態釀酒項目（一期）的一部分，去年底剛投窖。車間相關負責人介紹，529車間從五糧液老窖池提煉了代表性菌種移植過來，目前正處于馴化窖泥微生物菌群的過程中，不過從產出品質來看超出預期。預計5到10年后，新車間將能穩定產出優級酒。
酒企開建新窖、陪養窖泥也需要資金投入。有宜賓酒企的生產負責人向記者介紹，其新窖的一次性投入就要數百萬元，每年還要持續投入至少幾十萬元養窖泥。
好在宜賓有大量長期使用的老窖池。
宜賓酒業發展局局長李劍偉介紹，宜賓全市擁有近2萬口連續使用40年以上的濃香型白酒名優老窖池，其中“長發升”“利川永”等八家古傳釀酒作坊構成的“明清古窖池群落”是迄今為止窖池結構保存最完整、不間斷使用時間最長的活窖池，五糧液老作坊、糟房頭釀酒作坊已進入中國世界文化遺產預備名錄。
釀酒也有時間成本。
記者在五糧液、高洲酒業、敘府酒業、南溪酒業等多家酒企采訪了解到，宜賓產區酒企的單輪發酵周期多在70天到100天之間，整體高于行業平均水平。更長發酵時間意味著更高的成本，但有利于提升酒質。
用高洲酒業董事長楊永祥的話說，“五糧濃香不是靠錢就能堆出來的，一定是要長時間的積累。”
四川輕化工大學教授宗緒巖認為，宜賓產區具有自然條件、釀酒歷史文化、獨特釀造工藝、優質原料選擇、豐富釀酒微生物、稀缺老窖池等多重優勢。
新周期探索：規模化、品牌化、集群化
上世紀90年代到2000年代，在白酒行業市場化后的黃金時期，宜賓的濃香酒企率先抓住了發展機會，不僅五糧液成為白酒龍頭，高洲酒業、敘府酒業等酒企在十幾年前就創下年銷售額10億元、20億元的成績。
但2013年開始的上一輪白酒調整期，宜賓產區的酒企也不可避免受到影響，做原酒供應的失去了大客戶，做品牌酒的銷售額大幅萎縮，一些酒企還遭遇了股權變動。
如今又一輪白酒調整期到來，宜賓酒企又該如何應對？
有專家認為，當前這一輪調整期，正是濃香型白酒又一次發展機會。“當下酒業處于新周期，醬香去泡沫，清香未升溫，正是優質濃香、五糧濃香崛起之際。”山東省個體私營企業協會酒業分會秘書長、千里智庫創始人歐陽千里表示。
面對濃香品類的機遇，宜賓作為優勢產區有其優勢。由于名酒的市場教育長期開展，大眾對于白酒產區的認知度已有顯著提升。中國酒業協會理事長宋書玉近兩年多次表示，白酒的香型即將落幕，產區正在冉冉升起。
從此次采訪的情況來看，宜賓的酒企各有應對策略。
一方面靠龍頭帶，做大規模。
敘府酒業是“川酒十朵小金花”之一，2018年川酒集團控股后，帶動敘府酒業體量再上臺階。
“川酒集團入主之前，敘府酒業一年銷售大概十多個億，有了川酒集團的國企股東背書后，經銷商更有底氣，一些原來相對比較小的外地市場也起來了，銷售增長很快。”敘府酒業總工程師、副總經理彭禮群介紹。2023年，敘府酒業收入超過25億元，今年上半年超過17億元。
南溪酒業是勁牌公司在宜賓投資建設的濃香白酒釀造基地，12年來已累計投入40億元。南溪酒業總經理汪大洲介紹，投產前十年南溪酒業都沒有生產成品酒，而是不斷儲酒，目前原酒總儲量超過15萬噸。
更不用說龍頭五糧液也在繼續擴產。在10萬噸項目一期去年首批投窖后，二期預計今年底開始會逐步投窖。按照其“十四五”規劃，五糧液的釀酒產能要提升至20萬噸。
另一方面，早年為他人做嫁衣的宜賓酒企，也在尋求價值的最大化，設法把更多盈利留在自己手里。因為不少宜賓酒企發現，相比品牌酒，賣原酒的價格可能只有十分之一甚至幾十分之一。
發展自主品牌是一種路徑。
高洲酒業副總經理楊易成向記者表示，目前商品酒占到高洲業務的10%-20%，未來在維持現有原酒供應的同時，會力求提升商品酒的占比。為此高洲酒業已經圍繞“高洲”“金譚玉液”兩大自主品牌分別成立了事業部，前者主營大眾化產品，后者逐步向高端化發展。
位于宜賓南溪區的長興酒業，和高洲酒業一樣長期以原酒供應為主業。長興酒業副總經理關寶義介紹，長興酒業近年正逐步從單一的原酒銷售模式，轉為以原酒為基礎、加強品牌孵化的戰略，目前長興酒業已有“天寨”和“宜長興”兩個自有品牌，此外也在尋求與合作方開展代運營、貼牌合作。
向勁牌供應基酒的南溪酒業近年也開始做自主品牌。今年9月，南溪酒業推出了自己的“南溪草本酒”，目前在南溪區當地銷售，計劃推向外地市場，定價與勁牌的草本酒產品形成差異化競爭。
行業的周期波動，對于長期經營的酒企，也并不全是考驗。就像上一輪調整期，高洲酒業由于突遭業務變動留下了一批基酒庫存。如今高洲酒業8-13年的濃香型基酒已有2萬噸、13年以上的醬香型基酒有1.5萬噸。
永樂古窖則是酒旅融合的思路。除了正在推進釀造基地建設，永樂古窖還圍繞“糟坊頭釀酒作坊遺址”這一招牌建設了遺址博物館，并規劃建設非遺文化小鎮，希望通過場景打造還原明清時期的酒鎮景象，打造成宜賓又一AAAA級景區。
同時，一批宜賓酒企也擁抱了另一種路徑：抱團發展。
2016年，宜賓多家本地酒企出資組建了宜賓酒股份有限公司，致力于打造宜賓第二張白酒名片。2022年，宜賓市屬國企平臺四川酒茶集團注資控股了這家公司。
宜賓酒股份公司成立后，按照統一的勾調、保證、檢測要求把控產品標準，拉齊“宜賓酒”的品質，推出了多款以“宜賓酒”為品牌的瓶裝酒產品，此外也以“宜賓酒莊”為連鎖品牌運營散酒業務。接下來，“宜賓酒”接下來還會推出多個系列的新品，構建品牌產品矩陣。
宜賓產區通往“3000億目標”的路線圖，將在這些酒企的探索中進一步清晰。
